הרברט צילינגר

בשנת 1998, בהיותו בן 20 בלבד, קיבל לידיו הרברט צילינגר שבעה הקטר באבנטל. כרמן הצטרפה אליו ב-2005, ומאז הם הרחיבו יחד את השטח ל-16 הקטר בדרום הווינווירטל – כ-70 ק"מ מצפון-מזרח לווינה. ליבת העשייה מתחלקת בין שני כפרים בעלי טרואר הפוך: אבנטל הקרירה, הנטועה על אדמה חומה ולס, ואולרסדורף הדרומית יותר, המתאפיינת באקלים פאנוני על גיר, לס וחמרה חולית. היקב, שהוסמך אורגנית ב-2015, פועל באופן ביודינמי מאז 2016, וחבר בארגון respekt-BIODYN מאותה השנה.

הפילוסופיה החקלאית דוגלת באי-התערבות מוחלטת: ללא ריסוסים, ללא דישון וללא השקיה (מתוך אמונה שהשקיה מעודדת שורשים שטחיים במקום העמקה לקרקע). הקו הרדיקלי נמשך במרתף. תסיסה בשמרי בר, מגע קליפות קצר לצד התיישנות ארוכה על השמרים, שפייה (racking) בכוח הכובד ללא משאבות, והימנעות מתוספות. גופרית מוספת במינון מזערי לייצוב בלבד (כ-10 מ"ג/ל׳), והחל משנת 2020 כל היינות מבוקבקים ללא סינון. האידיאל של צילינגר הוא יין "קל ואינטנסיבי בו-זמנית". בעונת הטעימות 2023/2024 העניק wein.plus ליינות היקב את התואר "קולקציית השנה" – היחיד מאוסטריה מבין יותר מ-7,000 יינות שנבחנו.